パウンドケーキを作りたいと思ったとき、手元にベーキングパウダーがないときがあります。
レシピにベーキングパウダーと書いてあると、使わないとケーキがうまく膨らむか心配ですよね。
ですが、実はベーキングパウダーを使わなくても問題なく作れる方法が存在します。
この記事では、
- ベーキングパウダーなしでパウンドケーキが膨らむのか
- ベーキングパウダーを使わずに作る秘訣
- ベーキングパウダーを使ったときと使わなかったときの違い
- 焼いている途中でベーキングパウダーを入れ忘れたことに気づいた時の対処法
をご紹介します。
ベーキングパウダーなしでも膨らむ?パウンドケーキ作りの秘密
パウンドケーキは、ベーキングパウダーがなくても十分に膨らむことができます。
実は、パウンドケーキは、もともとベーキングパウダーが普及していない時代に生まれたお菓子なんです。
当然ベーキングパウダーなしで作られていた、ということです。
そもそもベーキングパウダーとは?
お菓子やパン作りに使われる膨張材で、「ふくらし粉」とも呼ばれているものです。
水分と反応すると炭酸ガスが生じることで、生地をふっくらと膨らませる働きがあります。
基本の材料にはベーキングパウダーがない
まずは、シンプルなパウンドケーキの基本の材料を見てみましょう。
材料リストを見ると、ベーキングパウダーは含まれていないことがわかります。
4種類の材料(バター、卵、砂糖、薄力粉)を、450g=1ポンド(pound)ずつ同量に混ぜて作るのが、本来のパウンドケーキ(pound cake)なんです。
ベーキングパウダーを入れなくても問題なく作ることができます♪
ちなみに、450gずつ合わせると大量ですので、型1台分なら100gずつがちょうどいいです。
卵100gは、Mサイズの卵およそ2個分が目安です。
ただし、ベーキングパウダーなしで作るにはコツがいります。
続いて、そのコツを詳しくご説明しますね。
ベーキングパウダーなしでも膨らむパウンドケーキのコツ
パウンドケーキの作り方は以下のとおりです。
ベーキングパウダーを使わずにパウンドケーキを作るには、以下のポイントに注意することが大切です。
- バターと卵白を十分に泡立てる
これにより、生地に十分な空気が含まれ、膨らみやすくなります。 - 無塩バターを使用する
生地の質感や膨らみを良くするために重要な役割を果たします。
この2つのポイントを押さえることで、ベーキングパウダーなしでもパウンドケーキはしっかりと膨らみます。
無塩バターを使う理由
通常のバターには塩分が含まれていますが、塩分は薄力粉と結びつきグルテンを強めてしまいます。
グルテンは弾力と粘り気を与える働きがあるため、生地のふくらみが悪くなります。
そのため、有塩バターでは、思うような食感や膨らみにならないことがあり、ケーキ作りには無塩バターの使用が推奨されます。
パウンドケーキをベーキングパウダーなしで作るとどうなる?
パウンドケーキを作る際、ベーキングパウダーが必ずしも必要ではないことが分かりました。
とはいえ、使用すると生地が簡単に膨らむことも事実です。
作り慣れた方であれば、ベーキングパウダーを使うか使わないかによって、作り方を柔軟に変えてみてもいいでしょう。
また、仕上がりの食感も違ってきます。
ベーキングパウダーを入れないで作った場合、生地がキュッと詰まって、ずっしりとしたパウンドケーキになります。きめ細かく、食感はしっとりとしています。
ベーキングパウダーを入れた場合、ふんわり柔らかいパウンドケーキになります。
しっとり感もありながら軽い食感です。よく膨らむので、ボソボソしていると感じる方もいます。
仕上がりの状態の好みで、ベーキングパウダーを入れるか入れないか決めるのも良いでしょう。
ベーキングパウダーを入れ忘れた!どう対応すべき?
しばしば、オーブンに入れた後でベーキングパウダーを入れ忘れたことに気づくことがあります。
もし、ベーキングパウダーを入れ忘れてしまった場合、そのまま焼き続けましょう。
焼き始めたケーキをオーブンから取り出すことは避けてください。
このタイミングでベーキングパウダーを加えて混ぜると、卵白の泡立ちが壊れる恐れがあります
バターと卵白をしっかりと混ぜ合わせていれば、ベーキングパウダーを忘れても膨らむはずです。
そのまま焼き続けるほうが賢い選択です!
また、パウンドケーキは本来、ふわふわというよりも、しっとりどっしりと重たい質感のケーキです。
ベーキングパウダーを使わなくても、十分美味しくいただけますよ。
ベーキングパウダーなしのパウンドケーキについてのまとめ
パウンドケーキは、ベーキングパウダーがまだ普及していない時代に生まれたお菓子です。
ベーキングパウダーがなくても、卵やバターのコツを押さえれば、問題なくパウンドケーキを作ることができます。
ベーキングパウダーなしでパウンドケーキを膨らませるには、第一に、生地にしっかり空気を含ませるため、卵白をしっかり泡立てることやバターにしっかりと空気を含ませて混ぜることが重要です。
そして、膨らむのを妨げないよう無塩バターを使うことも大切です。
万が一、焼いている途中でベーキングパウダーの入れ忘れに気づいたときには、そのまま焼いてしまったほうがいいです。
パウンドケーキ作りに欠かせないと思われがちなベーキングパウダーですが、ぜひ、ポイントを理解して、昔ながらの方法にもチャレンジしてみてください。
独自のずっしり感と、しっとりとした食感や風味を楽しめます。