スポンジケーキを手作りするとき、
「パーティー当日は忙しいから、前日にスポンジケーキを焼いておきたい」
と考えられる方も多いでしょう。
ただ、一晩置くとスポンジケーキが乾燥してしまわないかが少し気がかりです。
でも、ちょっとした保存のコツで、しっとりと美味しいスポンジケーキを用意することができますよ。
スポンジケーキの品質は保存方法によって大きく変わります。
通常、冷蔵庫で保管すると乾燥しやすいので、一晩寝かせる際は室温での保存がおすすめです。
また、効果的に乾燥を防ぎ、しっとりと美味しいスポンジケーキにする保存方法として、
次の4つのポイントが挙げられます。
1. スポンジケーキを逆さにして置く
2. 濡れた布をケーキの上にかける
3. 室温で冷ます
4. ラップでスポンジケーキを包む
この記事では、スポンジケーキの乾燥を防ぎ、上手に保存する方法を詳しくご説明します。
なぜ冷蔵庫で保管すると生地が硬くなるのか？
冷蔵庫に入れる必要があるときの保存のコツ
もお伝えしますね。
前日にスポンジケーキを作っておきたい方、一晩寝かせて翌日にしっとりとした美味しいスポンジケーキを楽しみたい方は、ぜひ参考にしてみてください。
前日に焼いたスポンジケーキもふんわりとした状態をキープ！保存のコツ４つ
スポンジケーキを上手に保管するための4つのコツをご紹介します。
1. ケーキを逆さまにして冷ます
2. ケーキの上に湿った布を置く
3. 室温でゆっくりと冷ます
4. ラップでケーキを包んで保存
それでは、これらのポイントについて詳しく見ていきましょう。
スポンジケーキを逆さまにして冷ます
最初のコツは、スポンジケーキを逆さまにして冷ますことです。
まず、オーブンから出したケーキは、型ごと１５cmくらい上の位置から作業台にトンと落とします。
落として衝撃を与えることで、スポンジの上部真ん中にある余分な水蒸気を逃がしておきます。
こうすることで、中心が凹むことを防げます。
さらにその後、型から出したら逆さまにして冷ますのがポイント。
つまり、上の膨らんだ部分を下にします。
焼くときに下側だった部分の気泡は上からの圧力でつぶれやすくなっています。
焼きあがった生地を逆さにして冷ますことで、下側の気泡がつぶれずに保たれ、結果としてスポンジケーキ全体が均一な質感になります。
ケーキが均一にふんわりと仕上がり、前日に焼いてもその状態を保つことができます。
ケーキの表面が平に整う効果もありますので、デコレーションしやすくなりますよ。
湿った布をケーキの上にかけて冷ます
次のコツは、湿った布をケーキの上に置くことです。
ケーキを乾燥から守るために、冷ます時に上に湿った布をかけてください。
固く絞った濡れ布巾などでOKです。
これで、時間が経ってもケーキがしっとりとした状態を維持できます。
もし布がない場合は、普通紙を一枚ケーキの上に置くだけでも乾燥を防ぐことができます。
型紙や敷き紙がついているときには、そのままにして冷ましましょう。
室温でゆっくりと冷ます
３つ目のコツは、室温でゆっくりと冷ますことです。
急ぎすぎて扇風機などで風を当てて冷ますのは避けましょう。
風を使えば確かに速く冷ますことはできますが、それによって生地の中の水分が失われやすくなります。
水分が失われると、乾燥してパサついた食感になってしまうので、風が直接当たらない場所で冷ますのが理想的です。
また、冷蔵庫に入れるのも避けた方が良いです。
冷蔵庫の中は水分が蒸発しやすいため、室温で冷ます時よりも乾燥しやすくなります。
季節によっては、冷めるまで時間がかかりますが、そのまま室温に置いておくのがベストです。
ラップでケーキを包む
最後に、ラップでスポンジケーキを包むことも大切です。
粗熱が取れたら、全体をラップで包んで保管してください。
そうすることで、スポンジケーキがパサパサになる原因の乾燥を防ぐことができます。
十分な大きさのビニール袋があればそれに入れてもいいです。
空気に触れることがないように封をしましょう。
ただし、ケーキが熱いうちにラップすると蒸れてしまう可能性があるので、注意が必要です。
冷蔵庫でスポンジケーキが硬くなる理由と防ぐ方法
冷蔵庫でスポンジケーキを保存すると、どうしても固くなってしまいますね。
これには二つの大きな理由があります。
1. 冷蔵庫の中の低湿度により水分が蒸発しやすいこと
2. バターや薄力粉のでんぷん質が冷えると固まる性質があること
この理由を見ると、スポンジケーキには冷蔵保存が不向きなことがよく分かりますね。
このことからも、通常はスポンジケーキを室温で保存することが推奨されていますが、夏場など暑く湿度が高い時期には、冷蔵庫で保存することも考えられます。
その際は、ケーキが固くならないようにする工夫が必要になります。
冷蔵で保存する時は、ケーキがしっかり冷めた後、シロップを塗って密閉容器に入れ、乾燥を防ぎましょう。
この方法なら、冷蔵庫で保存してもケーキが固くなりにくくなります。
さらに、シロップを塗ることは、スポンジケーキとクリームをなじみやすくさせますので、全体のバランスが良くなり、より一層美味しく感じられるというメリットもありますよ。
冷蔵庫での保存期間は通常1日から3日ほどです。
それ以上保存したい場合は、冷凍保存を検討してみてください。
シロップの作り方は、こちらの記事にまとめてありますので参考にしてみてください。
＞＞＞パサパサのスポンジケーキを復活させる！簡単な方法
スポンジケーキを前日に焼いて一晩寝かせるときのの保存テクニックのまとめ
ケーキは、イベントやパーティーで主役となることが多く、事前にどうやって準備するかは重要なポイントです。
前日に冷蔵庫に入れたら固くなってしまい、ガッカリした経験をお持ちの方も少なくないのではないでしょうか。
ぜひ今回ご紹介した保存方法を使って、翌日でもパサつかないしっとりと美味しいスポンジケーキを楽しんでください。
風を当てずにゆっくりと冷ましたり、ラップで包んだり、シロップを塗ったり、
時間と手間はかかりますが、そうすることで翌日のスポンジケーキの味がぐっと良くなりますよ。
